Receita do chef Gláucio da Silva Adriano*.

Ingredientes:

1ª Etapa: Massa

• 4 claras de ovo batidas em ponto de neve
• 4 gemas de ovo peneiradas
• 115 gramas de açúcar refinado
• 60 gramas de farinha de trigo
• 60 gramas de fécula de batata
• 6 gramas de fermento químico em pó

2ª Etapa: Recheio Trufado de Nozes, Cerejas e Figos

• 50 gramas de chantilly batido
• 100 gramas de creme de leite
• 250 gramas de chocolate meio amargo
• 50 gramas de nozes picadas
• 50 gramas de cerejas
• 15 gramas de figos

3ª Etapa: Marshmallow

• 120 gramas de claras em neve
• 300 gramas de açúcar refinado
• 100 ml de água

Modo de preparo:

1ª Etapa: Massa

1. Bata na batedeira o açúcar refinado com as gemas, até homogeneizar.
2. Em seguida, misture as claras batidas em neve, utilizando um fouet**.
3. Por último, misture a farinha de trigo, a fécula e o fermento. 
4. Despeje a massa em uma forma de 20 centímetros de diâmetro e leve para assar com as seguintes temperaturas: forno tipo lastro a 170°C e forno tipo turbo a 140°C, por um tempo aproximado de 25 minutos.

2ª Etapa: Recheio Trufado de Nozes, Cerejas e Figos

1. Leve ao fogo em banho-maria o chocolate meio amargo e o creme de leite, até derreter por completo.
2. Em seguida, acrescente as nozes, as cerejas e os figos, misture e leve para gelar por 20 minutos.
3. Após este tempo, misture o chantilly batido.

3ª Etapa: Marshmallow

1. Coloque em uma panela o açúcar refinado e a água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio.
2. À parte, bata as claras em neve, acrescente a calda e deixe bater até o ponto de marshmallow.

4ª Etapa: Montagem e Decoração

1. Divida a massa em três partes iguais.
2. Umedeça a primeira fatia com uma calda de sua preferência e aplique metade do recheio.
3. Acrescente outra fatia de massa, umedeça e aplique o restante do recheio. 
4. Finalize a montagem com a última fatia de massa, umedecendo-a.
5. Cubra o bolo com o marshmallow, puxe com uma colher formando ondas e depois flambe. 
6. Finalize decorando com as nozes, figos e cerejas.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

** Fouet: utensílio de cozinha usado para bater, misturar ou agregar ar a uma mistura.