Receita do chef Paulinho Pecora*
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
- 15 gramas de alho picado
- 350 gramas de fubá mimoso
- 30 mil de azeite extravirgem
- 1 a 1,5 litro de caldo de frango
- Sal e pimenta branca a gosto
- 30 gramas de manteiga de ervas
- 50 mil de creme de leite
- 50 gramas de gorgonzola esfarelado
Modo de preparo:
- Dissolva o fubá em água fria e aqueça o caldo.
- Aqueça o azeite e esfregue o alho inteiro descascado nesse azeite.
- Despeje o fubá hidratado e deixe ferver. Quando começar a entrar em ebulição, vá colocando o caldo aos poucos, concha a concha, conforme a polenta necessite (ela tem que estar em estado “mórbido”).
- Quando a polenta estiver “pegando” embaixo, desligue o fogo e acrescente a colher de manteiga de ervas e o creme de leite e deixe descansar.
- Coloque a polenta em uma GN (cuba gastronômica) plástica, untada com manteiga, e deixe esfriar.
- Leve a polenta (tampada) à geladeira por 2 horas.
- Retire a polenta da GN e coloque-a numa tábua. Acerte os cortes nas beiradas, deixando-a no formato de um paralelepípedo padrão. Corte a polenta em pedaços de aproximadamente 6 cm de comprimento, 3 cm de largura e 2 cm de altura.
- Coloque 3 pedaços em uma frigideira e doure todos os lados na manteiga. Arrume-os em uma forma ou um pirex refratário e acrescente por cima o gorgonzola esfarelado.
- Gratine em forno alto por 12 a 13 minutos.
- Monte o prato com as terrinas e sirva-o decorado, a seu gosto.
Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
