Receita do chef Lupi*.

Ingredientes:

• 3 tomates italianos grandes
• 2 palmitos médios
• 2 colheres (chá) de molho de mostarda preta
• Suco de meia laranja
• 1 pitada de gengibre em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• Molho inglês
• Sal Rosa do Himalaia
• Cebolinhas picadas para decorar
• Flores capuchinhas comestíveis

Modo de preparo:

1. Pique bem o palmito e os tomates (retire o miolo com as sementes) em cubos de ½ cm.
2. Em uma vasilha, tempere o palmito picado com o gengibre, o sal, duas gotas de molho inglês, meia colher de azeite de oliva. Em outra, coloque os tomates picados com o sal, o suco de laranja, o restante do azeite de oliva e a mostarda. Misture bem e reserve as vasilhas na geladeira, protegidas com filme plástico.
3. Para montar o tartar, use forminhas ao seu gosto (aqui no caso usei as redondas). 
4. Encha bem uma forma de palmito e outra de tomates (para ficar mais alto, fiz uma de palmito que fez a “cama” do prato e em cima coloquei duas de tomates). 
5. Desenforme a de palmito embaixo e depois a de tomates em cima, bem equilibrada. 
6. Decore com cebolinhas picadas suavemente com a ajuda de uma tesoura e distribua as flores ao redor do prato e uma em cima da torre do tartar.

Bom proveito!

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.