Ele é a “febre” do momento e, mundialmente, já tem uma data só dele: 26 de fevereiro. Estamos falando do pistache, oleaginosa de sabor adocicado e coloração esverdeada que é utilizada não só em sorvetes, panetones, bolos e outras sobremesas como também em bebidas e até mesmo em pizzas, risotos e diversas receitas gourmet.
Extraído da Pistacia vera, planta que originalmente floresce em áreas montanhosas do Oriente Médio, em países como Afeganistão, Irã, Síria e Turquia, o pistache é hoje cultivado também em outras regiões, como Austrália e Itália, sendo os Estados Unidos os atuais maiores produtores.
Consumido desde 7 mil anos antes de Cristo, o pistache tornou-se um fenômeno gastronômico por aqui especialmente nos últimos dois anos. Segundo dados do Ministério de Desenvolvimento, Indústria, Comércio e Serviços, as importações brasileiras do pistache triplicaram desde 2022: foram de 350 para mais de mil toneladas em 2024.
Do ponto de vista nutricional, o pistache contém uma proporção de aminoácidos essenciais maior do que outras oleaginosas amplamente consumidas, como amêndoas e avelãs. Também é rico em fibras, que desempenham papel importante na saúde intestinal e no controle da glicemia.
Merece destaque também a forte presença de antioxidantes, como vitamina E, luteína e antocianinas, substâncias que auxiliam na redução dos radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento e morte das células do nosso organismo.
