Gastronomia

DATA COMEMORATIVA – Nossos parabéns e agradecimentos a todos os chefs de cozinha!!!

Cozinhar é, sem dúvida, umas das atividades humanas mais antigas, tendo surgido assim que o homem descobriu o fogo. Antigo também é o ofício de cozinheiro. Há relatos históricos que dão conta de que já havia profissionais dedicados à arte de cozinhar por volta de 3000 a.C. Eram eles os responsáveis, por exemplo, pelos banquetes tradicionalmente oferecidos pela corte da Mesopotâmia.

Ao longo da história dos povos, a culinária foi evoluindo e se tornando, cada vez mais, um traço cultural marcante. De região para região variam não apenas os ingredientes empregados, mas também o modo de preparo da receita e até mesmo os utensílios de cozinha.

Aqui no Brasil, 13 de maio é o Dia Nacional do Chef de Cozinha, data criada em 1999 pela Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga) para homenagear a arte e o prazer de cozinhar. No mundo inteiro, esses profissionais são também lembrados no dia 20 de outubro, quando se celebra o Dia Internacional do Chef de Cozinha.

Outra data importante é o Dia do Cozinheiro, comemorado desde 2005 em 10 de maio, quando foi regulamentada a profissão aqui no país. Temos ainda o Dia do Profissional de Culinária, instituído em 2001 no dia 09 de dezembro.

A todos os chefs de cozinha, em especial aos colaboradores aqui do portal No Centro de SP, nossos parabéns e agradecimentos com votos de ainda mais sucesso e inspiração para continuarem criando deliciosas preparações.

#RECEITA – Shakshuka vai bem no café da manhã, no brunch ou no jantar

Você já ouviu falar em Shakshuka – ou, como se fala em português, Xacxuca? Trata-se de uma preparação feita na frigideira, em azeite de oliva ou óleo, basicamente com tomate, cebola, pimentão, especiarias e ovo.

Apesar de originário do Norte da África – a maioria das fontes indica a Tunísia como local de origem -, é um prato especialmente famoso em Israel, onde costuma ser apreciado no café da manhã ou no jantar. Por aqui também é muito bem-vindo no brunch (refeição matinal que combina o desjejum com o almoço).

Clique aqui para ver uma receita que não leva pimentão – ingrediente que nem todo mundo aprecia, mas que pode ser perfeitamente acrescido ao prato. Nesse caso, você pode refogá-lo, sem sementes e cortado em cubinhos ou fatias, junto com a cebola.

#SABIAQUE – Lentilha rosa é mais rápida de cozinhar que a convencional

Muito utilizada em receitas das culinárias indiana e árabe, a lentilha é uma leguminosa pequena e circular, que em geral tem coloração verde ou marrom.

Rica em proteínas, vitaminas e minerais, é boa fonte também de fibras, sendo uma grande aliada na prevenção e controle do colesterol e da diabetes, além de contribuir para o trânsito intestinal e aumentar a sensação de saciedade.

Fortalece ainda o sistema imunológico graças à presença de um aminoácido chamado arginina, que induz a ação das células de defesa do organismo. Outro aminoácido presente na lentilha é o triptofano, associado às sensações de prazer e bem-estar.

Mas existe uma variedade que muita gente ainda desconhece, que é a lentilha rosa. De textura mais suave e sem pele, esse tipo de lentilha tem um cozimento mais rápido que as de cor verde ou marrom. Por isso, quando prepará-las, fique atento para que elas não passem do ponto e fiquem moles.

Confira aqui como preparar uma salada funcional de lentilha rosa com gengibre, receita da ecochef Carla Loureiro. “Antes de cozinhar leguminosas, é importante deixá-las de molho para eliminar ou reduzir os fitatos que são considerados fatores antinutricionais que impedem a absorção de alguns minerais pelo nosso organismo”, recomenda.

DATA COMEMORATIVA – Veja quais alimentos e receitas são de origem indígena

19 de abril comemora-se o Dia dos Povos Indígenas. Até pouco tempo, a data – que foi instituída em 1943 pelo então presidente Getúlio Vargas – era conhecida como o “Dia do Índio”, termo considerado problemático por ser genérico e preconceituoso, além de não contemplar a diversidade das etnias. A mudança foi oficializada em julho de 2022 com a aprovação da Lei 14.402.

A celebração do Dia dos Povos Indígenas tem como objetivo valorizar a cultura indígena e sua importante contribuição para o contexto histórico do país. Nesse sentido, não podemos deixar de lembrar que muitas das técnicas de preparo e ingredientes utilizados até hoje na chamada culinária brasileira são de origem indígena.

É o caso de alimentos como milho, mandioca e aipim, temperos com gengibre e cominho, frutas como caju e ananás (abacaxi), além de alguns tipos de pescado e carnes de animais que antes eram abatidos em caça. Entre os pratos da gastronomia brasileira que carregam traços da culinária indígena estão a moqueca, o tucupi, o pirão, o tacacá, o caruru, a pamonha e a canjica.

Em empórios da Zona Cerealista e também do Mercadão você encontra ingredientes para preparar essas e outras delícias que têm origem indígena, entre eles a massa para fazer tapioca. Aproveite para conferir aqui como preparar deliciosos dadinhos de tapioca.

Para saber mais sobre a cultura indígena, acesse o perfil no Instagram do Museu das Culturas Indígenas. Veja também:

Hoje em Dia – Conheça pratos típicos dos povos indígenas
Guia da Semana – 10 receitas inspiradas na culinária indígena
Portal Amazônia – 5 pratos indígenas que fazem sucesso na Amazônia
Receitaria – 17 receitas de comidas indígenas que prometem bastante sabor
Terra/Degusta – Conheça alimentos de origem indígena

DATA COMEMORATIVA – 11 de abril é dia da fondue de queijo! Hummm… 🫕 🧀😋

11 de abril é dia de celebrar uma das receitas mais emblemáticas da culinária suíça – a fondue de queijo. Para quem não sabe, a palavra fondue é derivada do particípio passado, em francês, “fondre”, que tem como significado “derreter” ou “fundir”.

Reza a lenda que a receita teria sido criada por volta do século 18 por camponeses como forma de aproveitar os queijos e pães endurecidos pelo frio. Misturados a vinho barato, surgiria, então, uma refeição quente e nutritiva que, com o passar dos anos, ganhou fama e virou símbolo de romantismo, popularizando-se em encontros a dois e jantares especiais.

Seja qual for a ocasião, os queijos mais indicados para você preparar sua fondue são os de maturação média a longa, que derretem bem e possuem sabor marcante, como gruyère e emmental. Para maior cremosidade e custo/benefício, vale combiná-los com gouda, estepe ou queijos brasileiros como o minas padrão (clique aqui para conferir uma sugestão de receita).

Para saborear a fondue de queijo, os melhores pães são os de casca firme e miolo consistente, como o pão italiano, a baguete, a ciabatta ou pães de fermentação natural, mas você pode inovar nos acompanhamentos apostando também em cubos de batata cozida, minicenouras crocantes, flores brócolis ou couve-flor levemente cozidas, tiras de pepino em conserva ou pedaços de maçãs verdes.

Além disso, uma tábua de frios ao lado da fondue de queijo, com embutidos como salame e presunto cru, por exemplo, pode tornar a experiência ainda mais interessante e saborosa. Hummm… 😋

CULINÁRIA – Espécie de bolinho frito, falafel pode ser feito com grão-de-bico

Feito de massa à base de fava ou grão-de-bico e temperada com cebola, alho, salsinha, cominho e sal, o falafel é um bolinho frito bastante comum nos países do Oriente Médio, mas que também tem adeptos no mundo todo, inclusive aqui no Brasil.

Sua origem é bastante controversa, como mostra matéria publicada no blog “Paladar”, do Estadão. “A mais provável remonta aos coptas ortodoxos do Egito, uma das primeiras ramificações do cristianismo, ainda no século 1º.”

Consta que naquela época o falafel era feito só de favas verdes. Já no Líbano, na Síria, na Palestina e na Jordânia atuais misturam-se as duas leguminosas, enquanto em Israel o bolinho é feito apenas de grão-de-bico.

Ficou com vontade de experimentar? Então clique aqui para conferir a receita de falafel compartilhada pela chef Clau Alaminos, que ainda dá dicas do que servir de acompanhamento.

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