11 de abril é dia de celebrar uma das receitas mais emblemáticas da culinária suíça – a fondue de queijo. Para quem não sabe, a palavra fondue é derivada do particípio passado, em francês, “fondre”, que tem como significado “derreter” ou “fundir”.
Reza a lenda que a receita teria sido criada por volta do século 18 por camponeses como forma de aproveitar os queijos e pães endurecidos pelo frio. Misturados a vinho barato, surgiria, então, uma refeição quente e nutritiva que, com o passar dos anos, ganhou fama e virou símbolo de romantismo, popularizando-se em encontros a dois e jantares especiais.
Seja qual for a ocasião, os queijos mais indicados para você preparar sua fondue são os de maturação média a longa, que derretem bem e possuem sabor marcante, como gruyère e emmental. Para maior cremosidade e custo/benefício, vale combiná-los com gouda, estepe ou queijos brasileiros como o minas padrão (clique aqui para conferir uma sugestão de receita).
Para saborear a fondue de queijo, os melhores pães são os de casca firme e miolo consistente, como o pão italiano, a baguete, a ciabatta ou pães de fermentação natural, mas você pode inovar nos acompanhamentos apostando também em cubos de batata cozida, minicenouras crocantes, flores brócolis ou couve-flor levemente cozidas, tiras de pepino em conserva ou pedaços de maçãs verdes.
Além disso, uma tábua de frios ao lado da fondue de queijo, com embutidos como salame e presunto cru, por exemplo, pode tornar a experiência ainda mais interessante e saborosa. Hummm… 😋
