Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

Massa

• 400 gramas de farinha de trigo especial
• 90 gramas de banha de porco (ou 120 gramas de manteiga)
• 3 ovos inteiros e 1 gema
• 100 gramas de açúcar refinado
• 30 ml de licor Strega ou Anisette (pode substituir por vermouth branco doce)
• 1 colher (chá) de “zestes” de limão siciliano (raspas da casca)
• 1 colher (chá) de zestes de laranja
• 1 pitada de sal
• 6 gotas de essência de baunilha
• 400 ml de óleo vegetal para fritura

Calda

• 400 gramas de mel de boa qualidade
• 6 folhas de laranjeira
• 100 gramas de frutas cristalizadas em pequenos cubos
• 100 gramas de mix de frutas secas e desidratadas (damascos, tâmaras, uvas passas, amêndoas, nozes, avelãa etc. Triture metade e a outra metade deixe para enfeitar)
• 100 gramas de miçangas coloridas (confeitos)
• 50 ml de vinho licoroso branco (Moscatel, Vino Santo, Porto ou outro)

Modo de preparo:

Massa

1. Toda massa deve começar a ser feita pela parte líquida, para depois colocar os ingredientes secos. Mas nesta receita, vamos usar um método antigo, que é aquele de fazer o vulcãozinho na farinha e pôr os ingredientes.
2. Misture a farinha, o açúcar e o sal. Depois de fazer o “vulcãozinho”, coloque dentro dele os ovos, a gema, o sal, o licor e a baunilha e com ajuda de um garfo bata a mistura.
3. Corte a banha em pequenos cubos e distribua-a sobre a farinha. Com a ponta dos dedos vá misturando bem devagar até amalgamar toda a mistura.
4. Depois de misturada , sove a massa com movimentos de fora para dentro por 15 minutos.
5. Boleie a massa e deixe descansar por 30 minutos.
6. Corte a massa em pequenos pedaços e faça cobrinhas, cortando-as depois em pequenos “gnocchinhos” de 1 cm³. Vá colocando-os em uma superfície polvilhada com farinha de trigo.
7. Aqueça o óleo da fritura em fogo brando e vá fritando os struffolis em pequenas porções. Lembrando que eles devem ser fritos em imersão, até obterem uma coloração dourada clara. 
8. Tire-os do fritura e coloque-os em uma peneira forrada com papel absorvente, para que o excesso de gordura depure.
9. Faça isso até fritar todos e reserve.
   

Calda

1. Coloque em uma panela todo o mel para aquecer em fogo baixo, junto com as folhas de laranjeira.
2. Não se esqueça de fazer um pequeno corte perpendicular nas folhas, mas sem separá-las. Isso fará que o perfume delas se incorpore ao mel.
3. Quando começar a levantar fervura, acrescente o vinho licoroso branco e misture até evaporar o álcool.
4. Coloque todos os struffolis para besuntarem nesta calda e vá misturando sempre por cerca de 5 minutos.
5. Acrescente a metade das frutas cristalizadas e das frutas secas e desidratadas e misture por mais 5 minutos.
6. Quando a calda engrossar a ponto de fio, desligue o fogo e reserve.
   

Montagem do prato

Há duas formas de montagem. Em uma você deve arrumar os struffolis em um prato circular e fazer um círculo vazio no meio. Depois acrescente por cima dele o restante das frutas cristalizadas e as miçangas e naquele vazio acomode o restante das frutas secas e desidratadas, terminando com uma boa porção de mel. Na outra você pode arrumá-los como uma pirâmide, colocando por cima todos os restantes das frutas e as miçangas.
Pronto! Agora é só saborear!!!Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.