Receita do chef Carlos Baldo*.

Ingredientes:

• 2 cenouras brancas (ou batata baroa)
• ½ cenoura vermelha
• 4 figos grandes secos
• 1 colher (sobremesa) de amêndoas em lascas
• ½ cebola pequena
• ½ colher (café) de pimenta caiena
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 bifes de lombo de porco
• 1 castanha de caju
• 4 grãos de pistache
• Flor de sal
• Sementes de aipo

Modo de preparo:

1. Faça um purê bem liso com as cenouras brancas e reserve. 
2. Corte a metade da cenoura vermelha em cubos e cozinhe em uma frigideira com cerca de um copo de água e uma pitada de sal.
3. Acrescente a metade da cebola, as amêndoas, os figos cortados em pedaços, o shoyu, a pimenta caiena e o açúcar. 
4. Deixe desmanchar e vá amassando com um garfo. O molho deve reduzir pela metade e ficar bem espesso.
5. Passe por um processador manual e volte para a frigideira acrescentando um pouco mais de açúcar para corrigir a acidez e dar o ponto de caramelo no molho. Reserve.
6. Tempere o bife de lombo com flor de sal e sementes de aipo. Faça um role e leve para grelhar em uma frigideira somente untada com óleo.
7. Segure com uma pinça e aperte no centro com um garfo até selar e dar a forma de um bastão com lados mais retos.
8. Depois de grelhado, retire e corte em pequenos cubos como se fossem rondeles.

Montagem:

1. Faça o fundo do prato com o purê de cenoura branca, disponha os rondeles de lombo sobre ele, regue com o molho de figos e salpique o crocante de castanha e pistache.

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef Carlos Baldo para publicação no Portal do Mercadão.