Receita do chef Wada*.

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

• 120 gramas de arroz carnaroli
• 200 gramas de polvo
• 10 gramas de funghi porcini seco hidratado (2 colheres de sopa)
• 1 colher (sopa) de alho-poró picado 
• 1 litro de caldo de vegetais
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 70 gramas de parmesão ralado
• Azeite de oliva a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Alecrim a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira de borda alta, disponha os cogumelos (sem a água utilizada para hidratá-los) com o alho-poró. Adicione um fio de azeite e tempere com pimenta-do-reino e sal. Acrescente algumas poucas folhas de alecrim picadas e acenda a chama.
2. Quando os ingredientes desidratarem um pouco, adicione o arroz. Misture bem e cozinhe-o com os demais ingredientes, sem o caldo, por cerca de 1 minuto. Adicione uma concha de caldo de vegetais e mexa. Quando o líquido estiver secando, adicione um pouco mais de caldo de vegetais. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, caso necessário. Quando o líquido estiver novamente ressecando, adicione um pouco mais de caldo de vegetais.
3. O tempo médio de cocção do arroz carnaroli é de 12 minutos. Sendo assim, confira a consistência do arroz para garantir o ponto correto. Quando a aparência do preparo estiver cremosa, sem excesso de líquidos e o arroz estiver na textura correta, desligue a chama. Adicione uma colher de sopa de manteiga e mexa energicamente. Em seguida, adicione o queijo parmesão ralado.
4. Em outra frigideira, coloque um fio de azeite com uma colher de manteiga e os tentáculos de polvo. Salteie até ficarem crocantes e sirva-os junto com o risoto.

Observações:

* Receita e fotos cedidas pelo chef para publicação no Portal.