Receita do chef Nogueira*.
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 2 xícaras (chá) de alho-poró filetado
- 2 tomates italianos sem pele e sem sementes em cubinhos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1,5 litro de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa, cheias) de queijo mascarpone
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- ½ colher (sopa) de alecrim picado
- 1 colher (sopa) de tomilho
- 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
- Coloque o caldo de legumes em uma panela em fogo alto.
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante o preparo do risoto.
- Leve uma panela ao fogo médio. Ao aquecer, adicione o azeite, depois coloque a cebola e o alho e refogue até dourar.
- Após dourar, adicione o tomilho e o alecrim.
- Acrescente, então, o arroz arbóreo e misture bem, mas cuidadosamente, para envolver os grãos.
- Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e mexa até evaporar. Junte o alho-poró e envolva bem.
- Acrescente uma concha do caldo quente e mexa até secar.
- Repita o mesmo procedimento, adicionando o caldo de legumes, de concha em concha, até ficar no ponto.
- Acrescente, então, a última concha de caldo para o risoto não ficar seco (ele deve ficar cremoso e ainda úmido).
- Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada, o tomate concassê em cubinhos ou ao seu modo e o parmesão ralado.
- Por último, acrescente o queijo mascarpone e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima.
- Sirva a seguir com o acompanhamento de sua preferência.
Observações:
Dicas do chef:
1- O ponto do grão de arroz do risoto é que quando ele está cozido, mas ainda durinho no centro, ou seja, al dente.
2- Esse risoto fica ótimo, por exemplo, com postas de salmão grelhado, como na foto.
* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
