Receita do chef Alex Caputo*.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 300 gramas de arroz carnaroli
• 100 gramas de manteiga sem sal
• 50 ml de cachaça
• 350 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
• 150 gramas de queijo parmesão
• 1 cebola pequena
• 50 gramas de Bottarga Gold ralada
• Sal a gosto
• 1,5 litro de caldo de legumes

Modo de preparo:

1. Coloque o caldo em uma panela, leve ao fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.
2. Em outra panela rasa e larga, refogue a cebola usando metade da manteiga, acrescente o arroz e em seguida o vinho branco. Vá mexendo até evaporar.
3. Acrescente o caldo quente aos poucos até o arroz ficar al dente.
4. Acrescente o bacalhau desfiado e o queijo. Mexa delicadamente por 3 minutos e tampe a panela. Reserve por mais 3 minutos. Acrescente o restante da manteiga, misture bem e sirva imediatamente.

Observações:

* Receita cedida gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.