Receita da chef Ana D’Andréa*.

Ingredientes:

• 400 gramas de arroz arbóreo
• 1,5 litro de água fervendo
• 25 gramas de funghi
• 50 gramas de manteiga
• 150 gramas de parmesão ralado
• 120 ml de vinho branco seco
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• Melaço de romã ou de cana

Modo de preparo:

1. Hidrate o funghi na água fervendo. Coe e pique em pedaços pequenos. Reserve a água em fogo baixo.
2. Em uma panela, frite a cebola picada com a metade da manteiga. 
3. Coloque o arroz e frite um pouco. Junte o vinho branco e mexa até secar.
4. Vá juntando aos poucos a água do funghi (aquela reservada em fogo baixo no início do processo) e mexendo o tempo todo até ficar al dente.
5. Acrescente o funghi picado e o parmesão e ajuste o sal.
6. Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga.
7. Coloque o risoto em uma travessa e adicione um pouco do melaço por cima.
8. Sirva em seguida com um bom vinho shiraz.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.