Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 200 gramas de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
• 1 colher (sopa) de alho bem picado
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 500 ml de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de abobrinhas sem sementes raladas
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• ½ xícara (chá) de bacon picado e frito
• Parmesão ralado para servir

Modo de preparo:

1. Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela.
2. Em outra panela, de preferência de fundo grosso, coloque azeite. Junte a cebola e assim que ela estiver transparente, coloque o alho e frite-o um pouco, sem deixar que a cebola e o alho dourem. Coloque o arroz e refogue-o até que que o grão fique transparente nas bordas com uma mancha branca no centro.
3. Junte o vinho branco de uma só vez e mexa constantemente. Assim que o vinho branco evaporar, vá juntando caldo de legumes em conchas e mexendo. Sempre que secar, adicione mais uma concha de caldo até o arroz tingir o ponto de risoto, que é al dente. 
4. No final do cozimento do arroz, acrescente a abobrinha, o palmito e o bacon. Mantenha a preparação no fogo apenas até que os últimos ingredientes estejam aquecidos. 
5. Desligue o fogo, junte a colher de manteiga restante e mexa para que o risoto fique mais cremoso e brilhante. 
6. Sirva imediatamente, polvilhado com parmesão ralado.

Observações:

Dicas da Clau:

• Diz o ditado que o risoto não espera. E este é verdadeiro. O ideal é fazer o risoto e comê-lo assim que estiver pronto.
• Normalmente este prato não necessita de sal, já que o bacon e o caldo são salgados. Se achar necessário, coloque-o de acordo com seu paladar.

* Receita e foto cedidas pela chef para divulgação no Portal do Mercadão.