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Massas

Rigatoni com Ervilhas, Ricota e Peru Defumado

Receita do chef Paulinho Pecora.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:

  • 500 gramas de mezzo rigatoni (de preferência importado)
  • 1 pacote de ervilhas frescas congeladas (330 gramas)
  • 100 gramas de manteiga
  • 250 gramas de peru defumado fatiado
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 cebola média picada
  • 1 ricota fresca (aproximadamente 400 gramas)
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 2 dentes de alhos sem casca
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco (só as folhas)
  • 12 folhas de sálvia picadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

  1. Coloque 5 litros de água para ferver.
  2. Triture a ricota com as mãos grosseiramente e tempere com o sal, a pimenta do reino, o alho triturado, o creme de leite e o tomilho. Reserve.
  3. Derreta a manteiga com o azeite sem deixá-la ferver e frite a cebola até dourar levemente. Refogue o peru defumado e as ervilhas descongeladas na cebola por cerca de 5 minutos. Corrija o sal, desligue o fogo e reserve.
  4. Cozinhe o macarrão na água fervente com um pouco de sal e óleo. Quando chegar ao ponto de cozimento de sua preferência, jogue um copo de água fria: assim a massa conserva sua densidade.
  5. Coe a água do macarrão, deixando um restinho de água para que a massa não fique seca e o molho possa besuntar a massa com mais facilidade.
  6. Despeje a ervilha e o peru refogados, adicione a ricota temperada, e faça movimentos circulares com uma colher e um garfo de dentro para fora. Dessa forma, você tempera sua massa com uniformidade. 
  7. Para finalizar, misture a sálvia picada. Pronto!

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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