Receita do chef Paulinho Pecora.
Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
- 500 gramas de mezzo rigatoni (de preferência importado)
- 1 pacote de ervilhas frescas congeladas (330 gramas)
- 100 gramas de manteiga
- 250 gramas de peru defumado fatiado
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
- 1 cebola média picada
- 1 ricota fresca (aproximadamente 400 gramas)
- 250 ml de creme de leite fresco
- 2 dentes de alhos sem casca
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco (só as folhas)
- 12 folhas de sálvia picadas
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
- Coloque 5 litros de água para ferver.
- Triture a ricota com as mãos grosseiramente e tempere com o sal, a pimenta do reino, o alho triturado, o creme de leite e o tomilho. Reserve.
- Derreta a manteiga com o azeite sem deixá-la ferver e frite a cebola até dourar levemente. Refogue o peru defumado e as ervilhas descongeladas na cebola por cerca de 5 minutos. Corrija o sal, desligue o fogo e reserve.
- Cozinhe o macarrão na água fervente com um pouco de sal e óleo. Quando chegar ao ponto de cozimento de sua preferência, jogue um copo de água fria: assim a massa conserva sua densidade.
- Coe a água do macarrão, deixando um restinho de água para que a massa não fique seca e o molho possa besuntar a massa com mais facilidade.
- Despeje a ervilha e o peru refogados, adicione a ricota temperada, e faça movimentos circulares com uma colher e um garfo de dentro para fora. Dessa forma, você tempera sua massa com uniformidade.
- Para finalizar, misture a sálvia picada. Pronto!
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.