Receita do chef Mario Mangone*.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
- 1 cebola
- 500 gramas de arroz arbóreo para risoto
- 600 gramas de pernil de cordeiro defumado
- 2 litros de caldo de vegetais
- 400 gramas de castanhas portuguesas cozidas
- 200 gramas de manteiga
- Sal a gosto
- 150 gramas de queijo parmesão ralado
- 100 ml azeite
- 150 ml de vinho branco seco
Modo de preparo:
- Fatie o pernil em lâminas finas e reserve.
- Corte a cebola finamente, refogue na manteiga em fogo baixo, adicione o arroz, refogue um pouco, acrescente o vinho e deixe secar. Logo em seguida adicione o caldo de vegetais aos poucos e mexa afim de não deixar grudar no fundo da panela.
- Após 10 minutos, acrescente o pernil fatiado. Aos 20 minutos verifique a cremosidade, o sal e se o grão do arroz está al dente. Adicione, então, as castanhas e acrescente uma colher de manteiga e uma de parmesão.
- Tampe por 2 minutos e sirva.
Observações:
Dica: Você pode incrementar o prato fazendo uma renda de parmesão. É simples: em uma frigideira antiaderente e aquecida, espalhe parmesão ralado e espere dourar. Retire e molde ao seu gosto ou apenas deixe esfriar para o uso.
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
