Receita do chef Wagner Cunha*.

Ingredientes:

• 2 quilos de rabo bovino limpo
• Suco de 1 limão
• 1 dose de cachaça
• 2 maços de agrião
• 1 maço de cheiro verde
• 500 ml de caldo de carne
• 1 quilo de tomate sem pele e sem sementes
• 1 pimenta dedo de moça em rodelas
• 500 gramas de polenta di grano duro
• 90 gramas de manteiga
• 200 gramas de mussarela ralada
• 200 gramas de parmesão ralado
• Sal a gosto

Marinada

• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 5 dentes de alho picados grosseiramente
• 1/2 litro de vinho tinto seco
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 talo de salsão
• 1 talo de alho poró
• 1 ramo de alecrim
• Folhas de louro a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• Pimenta calabresa moída a gosto
• Sementes de pimenta vermelha
• Sementes de zimbro a gosto
• Azeite e sal a gosto

Modo de preparo:

1. Prepare a marinada e deixe a rabada nela por pelo menos 6 horas.
2. Aqueça uma panela com água, acrescente o suco de 1 limão e uma dose de cachaça.
3. Retire a rabada da marinada e reserve o caldo.
4. Coloque os pedaços da rabada na panela e deixe em água fervente por 15 minutos para retirar o excesso de gordura. 
5. Retire os pedaços de rabada e sele-a na própria panela de pressão. Reserve.
6. Em uma frigideira doure o alho e a cebola e acrescente os tomates sem pele e sem sementes.
7. Tempere com sal e pimenta dedo de moça em rodelas. Reserve.
8. Na panela de pressão acrescente o caldo da marinada. o caldo de carne e complete com água quente, se necessário.
9. Deixe na pressão por aproximadamente 2 horas ou até a carne soltar do osso.
10. Separe a carne do osso e coe o caldo.
11. Em uma panela coloque a carne. o refogado de tomates. o caldo coado. p cheiro verde e acerte o sal e a pimenta.
12. Apure por alguns minutos. Se desejar acrescente uma pitadinha de canela em pó.

Polenta

1. Tempere a água com caldo de legumes e sal. Quando estiver bem quente acrescente a manteiga.
2. Aos poucos vá acrescentando a farinha para polenta, mexendo sempre com um fouet até cozinhar.
3. Acrescente a mussarela ralada e o parmesão ralado. Acerte o sal.
4. Sirva a polenta com o ragu de rabada e o agrião (limpo e fresco) à vontade.

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.