Receita do chef João Paulo Papandré Lemos*.
Ingredientes:
- 1 banda de porco (panceta) sem ossos com lombo e toucinho magro (4 quilos)
- 5 dentes de alho
- 30 gramas de orégano
- 30 gramas de manjerona
- 30 gramas de manjericão
- 1 copo de óleo
- 2 pimentas cortadas finas (dedo de moça)
- Sal a gosto
- Ervas de sua preferência à vontade
- 1 maço de rúculas frescas
- 300 gramas de linguiça calabresa cortada na diagonal
- 300 gramas de queijo provolone cortado em tiras
- 2 cenouras grandes cortadas em palitos (cerca de 300 gramas)
Modo de preparo:
- Passe o óleo em toda a parte da barriga de porco. Na área da carne coloque todos os temperos, deixando a superfície toda temperada. Deixe descansar por no mínimo 1 hora, com a pele voltada para baixo e os temperos para cima.
- Disponha a rúcula, a cenoura, a linguiça calabresa e o queijo na parte interna da banda (panceta). Amarre com um cordão embebido em óleo.
- Prepare uma assadeira com grelha, adicione água fria e coloque a porchetta com a emenda voltada para baixo com um papel alumínio.
- Verifique a água da assadeira e acrescente mais água se necessário.
Importante:
1. A peça não pode entrar em contato direto com a água.
2. Preserve seu forno na temperatura média de 200 graus do início ao fim.
3. Para cada 1 quilo de carne, considere 1 hora e 20 minutos. Faça os cálculos para retirá-la do forno.
Para finalizar, em uma panela funda, coloque óleo (1 litro), deixe esquentar bastante e proceda o processo de pururuca despejando o óleo quente sobre a peça.
* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
