Receita da chef Uly Biagetti*.

Tempo de preparo: 1h20
Rendimento: 1 forma redonda de 20 cm ou 10 mini plum cakes

Ingredientes:

• 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
• 100 gramas de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (opcional)
• 3 ovos
• 150 gramas de farinha 00 (ou farinha de trigo tipo 1)
• 75 gramas de coco ralado
• 10 gramas de fermento em pó biológico
• 120 gramas de leite de coco
• 200 gramas de polpa de manga cortada em cubinhos pequenos
• 1 pitada de sal

Calda

• 100 gramas de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de suco de limão ou leite de coco

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o formo a 180ºC.
2. Unte uma forma grande de plum cake* ou então várias pequenas**. Reserve.
3. Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até formar um creme bem fofinho.
4. Acrescente o sal e os ovos e continue batendo.
5. Em seguida adicione a farinha peneirada junto com o fermento (misture lentamente até incorporar toda a farinha).
6. Depois acrescente o coco ralado e o leite de coco, misture delicadamente com uma espátula e então adicione a polpa de manga cortada.
7. Coloque a massa na forma untada e asse por 45 minutos (ou até quando, ao espetar um palito, ele saia limpo).
8. Deixe esfriar completamente, retire da forma, coloque a calda por cima e decore com coco ralado.

* Plum Cake é um bolo tradicionalmente inglês, mas esta é uma versão tropical muito saborosa e fácil de fazer.

** Se optar por usar forminhas individuais, são necessários 90 gramas de massa para cada uma.

Observações:

* Receita e foto cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.