Pequena e de coloração rosa-alaranjada, a trilha (ou salmonete) é um peixe de água salgada que costuma ser encontrado junto aos cardumes de camarão, ajudando, assim, os pescadores a chegarem aos crustáceos. Daí, inclusive, a suposta origem de seu nome.

Sua carne é branca, macia e de textura delicada e seu sabor faz lembrar o do camarão, do qual a trilha também se alimenta. Possui pequenas espinhas, que podem ser facilmente retiradas por meio de um corte começando a partir da guelra seguindo bem rente à espinha do peixe.

O curioso é que, apesar da trilha ser bastante comum no litoral brasileiro, ela ainda é pouco conhecida por aqui, mas valorizada como verdadeira iguaria em países europeus como Portugal e Espanha.

No Centro de SP, você pode encontrar a trilha em algumas peixarias do Mercadão ou do Kinjo Yamato, onde costuma ser comercializada já espalmada (aberta) ou congelada. Assim como a maioria dos peixes, ela é bastante versátil na culinária, podendo ser preparada frita, empanada, assada, grelhada ou cozida em caldos. Experimente fazer em casa!