Receita do chef Lupi*

Ingredientes:

• 1 peru grande (em torno de 6 quilos)
• 2 taças de miolo de pão
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 2 maçãs Granny Smith (maçãs verdes)
• 150 gramas de castanhas descascadas
• 1,5 copo de leite
• 0,5 copo de brandy
• Sal rosa do Himalaia, pimenta e molho inglês a gosto
• Vinho branco (ou espumante brut)
• 2 cachos de uvas dedo de dama
• Cerejas naturais
• Ramos de alecrim
• Cebolinha picada
• Azeite de oliva
• Bacon fatiado (umas 5 fatias)
• Ramos de salsão

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno a 180ºC.
2. Comece por preparar o recheio. Coloque o miolo de pão numa taça e cubra com leite. Corte uma cebola e a maçã em cubinhos (mergulhe os cubos de maçã no brandy) e pique o alho e a salsa. Pique as castanhas grosseiramente.
3. Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho durante uns minutos. Adicione a maçã e cozinhe durante 3 minutos. Finalmente junte as castanhas e cozinhe por mais 5 minutos. Quando o pão tiver ensopado todo o leite, acrescente o salsão picado, o refogado e 4 colheres de brandy. Envolva bem todos os ingredientes e tempere com sal rosa do Himalaia, pimenta e cebolinha a gosto.
4. Recheie o peru e amarre as pernas do peru com barbante.
5. Em uma assadeira verta um fio de azeite de oliva e corte uma cebola em rodelas para cobrir o fundo da travessa juntamente com uma camada de bacon fatiado.
6. Coloque o peru na assadeira, regue com 3 colheres de sopa de vinho branco e tempere com sal rosa do Himalaia, pimenta e molho inglês. Cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno por 1 hora. Decorrido esse tempo, retire o alumínio e regue o peru com vinho branco. Continue a cozedura por mais 1 hora, regando com o vinho todos os 1/4 de hora.
7. Desligue o forno, cubra o peru novamente com o alumínio e deixe repousar 30 minutos antes de servir.
8. Decore com as uvas dedo de dama, as cerejas e o alecrim.
9. Pique as cebolas e o bacon que sobraram na assadeira, junte com o caldo que ficou na assadeira, adicione mais vinho branco ou água, uma colher de amido de milho e leve ao fogo até engrossar. Sirva em uma molheira separadamente.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.