Receita do chef Lupi.

Ingredientes:

• 1 peru de 4 a 5 quilos
• 1 garrafa de espumante brut
• 4 cebolas grandes, cada uma delas cortada em 4 partes
• 10 damascos secos
• 8 figos turcos secos
• 20 amêndoas
• 4 ameixas secas
• 5 tâmaras
• 5 alhos descascados e picados
• 5 colheres (sopa) de molho inglês
• Sal do Himalaia a gosto
• 100 gramas de manteiga
• 1 colher (chá, rasa) de canela em pó
• 1 colher (chá, rasa) de páprica doce
• 1 colher (chá, rasa) de páprica picante
• 1 colher (chá, rasa) de açafrão da terra
• 1 colher (chá, rasa) de pimenta cayena
• 1 molho de tempero verde fresco
• 1 molho de cebolinhas fresco
• 1 molho de tomilho fresco
• 10 ramos de alecrim fresco
• 1 molho de salsão (reserve os galhos finos com folhas para decorar)
• 2 cenouras médias

Modo de preparo:

Marinada

1. Descongele o peru, um dia antes de assar, dentro de uma assadeira especial para assar esse tipo de ave.
2. Esfregue no peru o molho inglês, o sal do Himalaia, o alho bem picado, a cebola cortada em 4 e deixe assim por cerca de 3 horas.
3. Adicione, então, a cenoura e o salsão picados rudemente e depois o espumante.
4. Cubra bem deixando descongelar fora da geladeira (depois de 4 horas vire o peru para a marinada ser absorvida por ele todo: isso vai amaciá-lo e deixá-lo suculento).

Recheio

1. Depois que o peru já estiver descongelado, escorra a marinada que está na embalagem e reserve.
2. Recheie o peru com as frutas secas (3 tâmaras, 6 damascos, 4 ameixas, 14 amêndoas, 6 figos turcos, um pouco do salsão da marinada, os condimentos secos (sal, pápricas, pimentas, açafrão), as cebolas restantes, os cravos, metade das ervas (a outra metade deixe reservada para a decoração), alhos e 50 gramas da manteiga.
3. Derrame um pouco da marinada dentro e feche bem as perninhas do peru (amarre com barbante culinário).

Forno

1. Dentro da embalagem para assar, derrame um pouco da marinada e cubra o peru com papel alumínio.
2. Abra de 1 em 1 hora para regar um pouco o peru com a marinada. 
3. Quando estiver assado deixe descansar dentro do forno, sem o papel alumínio, e bronzeie o peru um pouco antes de servir. 
4. Após assado e bronzeado, transfira o peru para uma travessa de bom tamanho e passe a manteiga restante nele todo, para dar brilho e sabor. 
5. Decore com as frutas secas restantes e com as ervas, folhas e galhos do salsão e com o mais lhe agradar (tenha m cuidado especial para esconder, com a decoração, a parte das pernas do peru que foram amarradas com o barbante).

Molho

1. Em uma panela, coloque o caldo que ficou na assadeira com um pouco do que sobrou da marinada. 
2. Leve ao fogo para reduzir, adicione um pouco de amido de milho para engrossar e acerte bem o sal (quando se usa muitas frutas secas doces, o acerto do sal no molho é o diferencial da receita). 
   Coe e sirva em uma molheira ao lado do peru.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.