Receita do chef João Paulo Papandré Lemos*.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 1 quilo de pernil sem osso
• 1 lata de pêssegos em calda sem caroço
• 300 ml de vinho frisante de mesa 
• 3 dentes de alho 
• 1 pitada de canela e gengibre
• Ervas finas para tempero 
• 30 gramas de sal 
• 1 xícara (chá) de óleo 
• 1 cebola picada
• 1 lata de milho verde (ou se preferir 3 espigas de milho verde)
• 2 colheres (sopa) de maisena ou farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Tempere o pernil com os ingredientes acima (menos o pêssego) e deixe marinar por 1 hora.
2. Em uma panela de pressão coloque a peça com água fria até cubri-la totalmente e leve ao fogo com pressão até obter o cozimento (não muito tempo, pois voltará mais tarde à pressão).
3. Descarte a água e volte à panela no fogo fazendo um refogado de cebola, alho e óleo e deixando dourar bem. Coloque o pernil na panela e doure a peça junto com o refogado.
4. Coe a calda do pêssego e acrescente a ela uns pedaços de pêssegos amassados. Junte tudo ao refogado, acrescentando o vinho frisante de mesa e o milho verde.
5. Tampe a panela e deixe obter o cozimento completo.
6. Assim que ficar pronto, engrosse com maisena ou farinha de trigo, cozinhando e mexendo sempre.
7. Corte o pernil em fatias médias e sirva-o com o molho por cima.
8. Coloque o restante dos pêssegos cortados ao meio para decorar. 

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.