Receita da vovó Rosa*.

Rendimento: 8 a 12 porções

Ingredientes:

• 1 pernil sem osso (aproximadamente 3 quilos)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) de suco de tomate
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de manjericão picado

Caldo para o risoto

• 1 litro de água
• ½ talo de salsão picado
• ½ cenoura picada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açafrão

Risoto

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 caixinha (200 gramas) de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 2 xícaras (chá) de tomate seco cortado em tirinhas
• 3 xícaras (chá) de rúcula picada
• 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Tempere o pernil a gosto e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas. 
2. Retire o pernil da marinada, besunte-o com a manteiga e regue-o com a mistura de suco de tomate, vinho e manjericão.
3. Cubra o pernil com papel alumínio e leve-o ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por cerca de 3 horas.
4. Retire o papel alumínio e deixe dourando por uns 30 minutos. Reserve.
5. Em uma panela, coloque os ingredientes do caldo de legumes e leve ao fogo, deixando apurar em chama branda por cerca de 30 minutos. Reserve.
6. Em outra panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente o arroz e, aos poucos, o caldo de legumes.
7. No final do cozimento do arroz, junte o tomate seco, a rúcula, o vinho e misture bem.
8. Somente quando o arroz estiver totalmente cozido, acrescente o creme de leite e o parmesão.
9. Misture bem e sirva em seguida acompanhando o pernil.

Observações:

* Receita e foto cedidas para publicação no Portal do Mercadão.