Receita do chef Beno Edelstein*.

Ingredientes:

• 1 pernil de javali limpo desossado limpo aberto
• 300 gramas de presunto gordo
• 300 gramas de bacon fatiado
• 300 gramas de queijo muçarela
• 1 maço de couve manteiga ou escarola
• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• Sal e azeite a gosto
• 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
• Cheiro verde e cebolinha a gosto
• 1 abacaxi
• 500 ml de água

Farofa especial

• Azeite
• Azeitonas picadas
• Bacon picado
• Cebola picada
• Salsinha picada
• Margarina
• 250 gramas de farinha de milho

Modo de preparo:

1. Pique um abacaxi e bata no liquidificador com os 500 ml de água.
2. Coloque o pernil de molho no abacaxi com água e deixe por 48 horas.  
3. Em uma tábua de cozinhar, abra o pernil e comece colocando a primeira camada do recheio com a couve ou a escarola. 
4. Depois coloque o presunto, a muçarela, o bacon e por cima a manteiga e a cebola em pétalas.
5. Jogue cheiro verde picado em cima.
6. Enrole e amarre o pernil com barbante. Depois jogue um pouco de alho, salsinha e temperos a gosto.
7. Regue com azeite e leve ao forno por 1h30.
8. Quando estiver assado, retire do forno e sirva junto com a farofa especial.

Farofa Especial (receita da mãe do chef Beno):

1. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e acrescente as azeitonas, o bacon, a cebola e a salsinha.
2. Depois de ter fritado tudo, adicione mais um pouco de azeite e margarina.
3. Por último acrescente a farinha de milho aos poucos.
4. Pronto! Sirva para acompanhar o pernil de javali assado.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.