Receita publicada no volume 1 – Coleção Água na Boca.

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 peça de peixinho sem o nervo central
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de óleo
• 300 gramas de bacon picadinho
• ½ linguiça calabresa defumada picada
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de castanha do Pará
• 300 gramas de castanhas do Pará trituradas
• 2 ovos
• 1 copo de vinho branco

Modo de preparo: 

1. Tempere o peixinho com sal, pimenta, alho e vinho e reserve.
2. Refogue a cebola com bacon e calabresa.
3. Adicione a farinha de castanha misturando bem. Deixe esfriar.
4. Bata os dois ovos com um pouco de sal e misture tudo.
5. Recheie o peixinho – na parte onde foi perfurado para retirada do nervo central – e costure a boca com um barbante.
6. Coloque o peixinho na panela junto com o vinho e o óleo e cozinhe em fogo baixo até reduzir bem o líquido e o peixinho ficar dourado.
7. Coloque o óleo na panela e asse em fogo baixo. 

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.