Ele é normalmente feito de peito bovino, ou seja, corte de carne que fica na parte dianteira do boi. Além de ter textura macia, rosada e suculenta, sua principal característica é o sabor conferido pelos temperos que são acrescidos em seu preparo. Sim, estamos falando do pastrami, um dos alimentos que você encontra à venda nos melhores empórios do Centro de SP.

Mas talvez o que você não saiba é que as raízes da receita original do pastrami – atribuída aos imigrantes judeus romenos que foram para os Estados Unidos no fim do século 19 – remontam ao século 13. Segundo o livro The Artisan Jewish Deli at Home, o pastrami é uma variação da pastirma, comum entre os povos otomanos. Como na época não existiam meios de refrigeração, no intuito de prolongar o tempo de vida do alimento, eles secavam e curavam a carne e depois a lambuzavam em especiarias.

Hoje seu preparo é feito basicamente em 2 etapas, tendo início com a carne sendo submetida a um processo de cura líquida com sal e temperos diversos, o que pode levar entre 5 e 10 dias. Só depois vem a fase da defumação, que expõe a carne à fumaça, resultando na desidratação e superfície selada do alimento e conferindo a ela seu sabor marcante.

Vale lembrar que, apesar de a versão bovina ser ainda a mais tradicional e difundida no mundo todo, a técnica de preparo do pastrami tem sido cada vez mais empregada com carnes de outros animais, como ovinos, aves e peixes.

Uma das receitas mais famosas com o pastrami é, sem dúvida, o sanduíche feito com fatias bem finas, picles e molho de mostarda. Mas você pode servi-lo como aperitivo e em canapés, usá-lo para preparar um ragu que acompanhe sua massa preferida ou então colocá-lo no recheio de tortas, folhados ou de um delicioso escondidinho, como você confere aqui. Bom apetite!!!