Receita do chef Alex Caputo*.

Ingredientes:

• 60 gramas de parmesão ralado
• 60 gramas de farinha de pão
• 2 ovos
• Sal e pimenta a gosto 
• 30 gramas de manteiga (sem sal)
• Noz-moscada a gosto
• Algumas folhas de sálvia fresca
• 2 litros de caldo de carne
• Fatias de Tartufo Bianco
• Parmigiano Reggiano a gosto

Modo de preparo:

1. Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de noz-moscada e uma pitada de sal, misture o queijo e a farinha de pão.
2. Misture tudo muito bem e amasse formando uma bola.
3. Usando um passador, corte fios de massa com cerca de 7 centímetros sobre o caldo de carne, que deverá estar muito quente.
4. Quando os passatelis subirem à superfície, estão prontos.
5. Sirva em prato fundo, talhando fatias de Tartufo Bianco e Parmigiano Reggiano.

Observações:

* Receita (típica da região de Bologna, na Itália) e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.