Receita do chef Paulinho Pecora*.
Ingredientes:
- 500 gramas de pappardelle
- 1 litro de base de molho de tomates
- 1 quilo de músculo traseiro de boi
- 1 pires de salsão picado sem as folhas
- 1 pires de alho poró picado sem as folhas
- 200 gramas de cenoura picada em cubos
- 500 ml de caldo de carne
- Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 pires de salsa e cebolinha picadas
Modo de preparo:
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente a cebola e doure levemente.
- Corte o músculo em pedaços grandes e saltei nesse refogado. Acrescente o salsão, o alho poró e a cenoura e deixe refogar bem. Corrija o sal e polvilhe um pouco de pimenta do reino.
- Após bem refogado, junte o caldo de carne, feche a panela e deixe na pressão por 1 hora. Ao término desse tempo, esfrie a panela, abra e retira a carne do caldo e desfie delicadamente.
- Retorne a carne à panela e coloque a base de tomates. Deixe apurando por 1 hora com a tampa da panela de pressão semiaberta. Quando estiver no ponto, acerte o sal e a pimenta do reino. Apague o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha.
- Cozinhe o macarrão em abundante água e sal, escorra “al dente” e despeje sobre o molho. Polvilhe o parmesão e as folhas de manjericão, Mexa bem e sirva!
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.