×

Receba nossas novidades

Pescados

Paella de Frutos do Mar

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • ½ quilo de arroz próprio para paella (bomba) ou parboilizado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picadinha
  • 1 taça pequena de vinho branco seco

Caldo de peixe

  • 1 litro de água
  • 1 colher (sopa) de açafrão
  • 2 tabletes de caldo de peixe
  • (ferva o caldo para depois usá-lo no preparo do arroz)
  • 300 gramas de mexilhões
  • 300 gramas de polvo limpo e cortado em pequenos pedaços
  • 300 gramas de lulas limpas e picadas
  • 600 gramas de camarões grandes inteiros
  • 500 gramas de camarões médios limpos
  • 2 tomates (sem pele e sem sementes) picados
  • Ervilhas frescas (ou congeladas) a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 pimentão vermelho em tiras (branqueado)
  • 1 pimentão amarelo em tiras (branqueado)
  • Vagens cozidas a gosto
  • Salsinha picada (se gostar)

Modo de preparo:

  1. Ferva cerca de 4 xícaras de água e cozinhe os mexilhões. Retire a carne para usar mais pra frente.
  2. Ferva 1 litro de água, acrescente o açafrão e os cubos de caldo de peixe. Mexa bem e mantenha quente, em fogo baixo.
  3. Em uma panela própria para paella (paelleira), coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz, mexa bem, coloque o vinho e, em seguida, adicione aos poucos o caldo de peixe com uma concha.
  4. Abaixe o fogo e vá adicionando o caldo de peixe conforme o arroz for secando.
  5. Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e doure os frutos do mar na seguinte sequência: camarão grande e depois o camarão médio. Doure dos dois lados até ficar com uma cor alaranjada, retire e reserve.
  6. Use a mesma frigideira para saltear as lulas e o polvo, por uns 4 a 5 minutos. Adicione a carne dos mexilhões limpos e deixe cozinhar mais um pouco.
  7. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente os tomates e as ervilhas. Junte o camarão médio reservado, a lula, os mexilhões e o caldo que eventualmente se formar na frigideira.
  8. Espalhe os frutos do mar de maneira uniforme, sem espalhar muito o arroz.
  9. Acrescente o restante do caldo de peixe e enfeite com as tiras de pimentão vermelho e amarelo, as vagens e os camarões inteiros.
  10. Deixe acabar de secar o caldo e, se gostar, polvilhe com salsinha picada.
  11. Sirva quente acompanhado de fatias de limão e um bom vinho.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal.

Compartilhar:

Sobre

Compras, passeios, receitas e notícias. Tudo para manter você ligado no que acontece No Centro de SP

Oferecimento

logo-vertical
logo-vertical
logo-vertical
logo-vertical
logo-vertical
logo-vertical

Receba nossas novidades

Tour virtual No Centro de SP