Receita do chef Nogueira*.
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- ½ quilo de arroz próprio para paella (bomba) ou parboilizado
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola picadinha
- 1 taça pequena de vinho branco seco
Caldo de peixe
- 1 litro de água
- 1 colher (sopa) de açafrão
- 2 tabletes de caldo de peixe
- (ferva o caldo para depois usá-lo no preparo do arroz)
- 300 gramas de mexilhões
- 300 gramas de polvo limpo e cortado em pequenos pedaços
- 300 gramas de lulas limpas e picadas
- 600 gramas de camarões grandes inteiros
- 500 gramas de camarões médios limpos
- 2 tomates (sem pele e sem sementes) picados
- Ervilhas frescas (ou congeladas) a gosto
- Sal a gosto
- 1 pimentão vermelho em tiras (branqueado)
- 1 pimentão amarelo em tiras (branqueado)
- Vagens cozidas a gosto
- Salsinha picada (se gostar)
Modo de preparo:
- Ferva cerca de 4 xícaras de água e cozinhe os mexilhões. Retire a carne para usar mais pra frente.
- Ferva 1 litro de água, acrescente o açafrão e os cubos de caldo de peixe. Mexa bem e mantenha quente, em fogo baixo.
- Em uma panela própria para paella (paelleira), coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz, mexa bem, coloque o vinho e, em seguida, adicione aos poucos o caldo de peixe com uma concha.
- Abaixe o fogo e vá adicionando o caldo de peixe conforme o arroz for secando.
- Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e doure os frutos do mar na seguinte sequência: camarão grande e depois o camarão médio. Doure dos dois lados até ficar com uma cor alaranjada, retire e reserve.
- Use a mesma frigideira para saltear as lulas e o polvo, por uns 4 a 5 minutos. Adicione a carne dos mexilhões limpos e deixe cozinhar mais um pouco.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente os tomates e as ervilhas. Junte o camarão médio reservado, a lula, os mexilhões e o caldo que eventualmente se formar na frigideira.
- Espalhe os frutos do mar de maneira uniforme, sem espalhar muito o arroz.
- Acrescente o restante do caldo de peixe e enfeite com as tiras de pimentão vermelho e amarelo, as vagens e os camarões inteiros.
- Deixe acabar de secar o caldo e, se gostar, polvilhe com salsinha picada.
- Sirva quente acompanhado de fatias de limão e um bom vinho.
Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal.