Receita do chef Wagner Cunha*.

Ingredientes:

• 1 abóbora paulista média (700 gramas)
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro
• 2 colheres (sopa) bem cheia de manteiga
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• Pimenta moída na hora e sal a gosto
• 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Cozida a abóbora em água com sal de ervas e esprema-a. Reserve.
2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça as 3 xícaras de água e adicione a abóbora espremida, o caldo de legumes, a manteiga e a salsa picada. 
3. Adicione a pimenta moída na hora e o sal e depois a farinha de trigo.
4. Misture e mexa vigorosamente até dar o ponto de massa.
5. Acrescente mais um pouco de manteiga e sove até soltar da panela e a massa ficar bem levinha.
6. Enrole bolinhas com a massa e coloque-as em um refratário.
7. Acrescente o molho de berinjela (veja abaixo como fazer) com parmesão ralado e leve ao forno de 180ºC até gratinar.

Molho de berinjela

• 1 berinjela grande em fatias bem finas pelo comprimento
• ½ cebola roxa em julienne
• 3 dentes de alho picadinhos
• 1 colher (sopa) de bacon picadinho
• Pimenta dedo de moça em rodelas a gosto
• 1 pacote de molho de tomate
• Sal a gosto

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o bacon, a cebola e o alho.
2. Adicione a berinjela e refogue por alguns minutos.
3. Acrescente o molho de tomate, depois a pimenta dedo de moça e o sal. 
4. Refogue por mais alguns minutinhos. Se necessário pode acrescentar um pouco de água.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.