Receita do chef Paulinho Pecora*.
Ingredientes:
- 6 folhas de gelatina sem sabor
- 250 ml de água gelada
- 3 latas de atum sólido ao natural
- 1 xícara (chá) de maionese
- 100 gramas de mostarda Dijon
- 120 gramas de salsa e cebolinha bem picadas
- Suco de 1 limão siciliano
- 1 cebola média ralada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 500 ml de creme de leite fresco
Para decorar
- 50 gramas de alcaparras
- 2 tomates médios cortados em rodelas
- 80 gramas de manjericão fresco em ramos
- 30 ml de azeite para untar
Modo de preparo:
- Com uma tesoura, corte as folhas de gelatina branca em pedaços, coloque-as em uma panela pequena e cubra-as com 100 ml de água gelada por 10 minutos. Leve ao fogo brando em banho maria e mexa até dissolver toda a gelatina.
- Retire do fogo, deixe esfriar e leve para a geladeira por 1 hora.
- Coloque o atum, a mostarda, a cebola e a maionese no liquidificador e bata em velocidade alta até misturar bem. Passe para uma tigela, junte a salsa e a gelatina, misture tudo com a ajuda de um “pão duro” e tempere com o sal e a pimenta do reino.
- Bata o creme de leite com o suco de limão e uma pitada de sal na batedeira até obter o ponto de chantily (sour cream). Retire e despeje sobre a mistura de atum, encorporando-o delicadamente, com movimentos de baixo pra cima, até que se misturem completamente.
- Unte com azeite um bowl redondo e fundo e despeje a mistura. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por cerca de 6 horas ou até ficar firme.
- Cerca de 30 minutos antes de servir, retire da geladeira a mousse.
- Em um prato raso e liso, faça uma cama com os tomates em rodela e, com muito cuidado, acomode a forma virada ao contrário sobre o prato. Com a ajuda de um pano previamente aquecido, vá passando pelo bowl, para que a mousse se destaque e se acomode sobre a cama de tomates.
- Decore com as alcaparras e com os ramos de manjericão.
- Sirva com torradas ou biscoitos salgados.
Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
