Receita de Beno Edelstein*.

Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 4 pessoas (bem servido)

Ingredientes:

• 400 gramas de bacalhau dessalgado ou a dessalgar
• 250 gramas de camarões médios rosa
• 1 pacote de 300 gramas de massa folhada
• 1 vidro de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 50 gramas de bacon
• 30 ml de conhaque para flambar
• 2 tomates Débora
• 2 cebolas médias
• 150 gramas de farinha de mandioca para o pirão
• Sal, pimenta do reino, coentro, salsinha e cebolinha a gosto 
• 1 pimenta dedo de moça
• 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem de qualidade
• 2 ½ xícaras (chá) de água filtrada
• 1 ovo (gema) para pincelar

Modo de preparo:

Pré-preparo

1. Prepare o caldo de peixe, junte a água filtrada e o pó preparado e deixe ferver. Reserve.
2. Se o bacalhau não for dessalgado, coloque por 24 horas na água gelada. Deixe-o na geladeira trocando a água umas cinco vezes.
3. Lave e limpe os pimentões e pique-os em fatias bem finas. Pique a salsinha, o coentro e a cebolinha bem picadinhos. Cortes os tomates e as cebolas em rodelas. Reserve.
4. Pique o bacon em cubinhos bem pequenos (tipo croûtons), frite, seque e reserve.
5. Descasque e limpe os camarões.
6. Prepare as postas de bacalhau (eu deixo as minhas bem retangulares).
7. Pique a pimenta dedo de moça em quadradinhos pequenos (retire a semente para não arder muito).

Preparo

1. Cozinhe os camarões e o bacalhau por 2 minutos em um pouco de água. Retire-os da água e coloque com um fiozinho de azeite numa frigideira quente. Frite por 1 minuto e depois flambe tudo com o conhaque. Reserve.
2. Coloque azeite numa panela de tamanho médio, faça uma caminha com uma cebola cortada e em cima um tomate cortado.
3. Coloque os camarões e o bacalhau em cima dessa caminha, em seguida os pimentões fatiados e por último o restante de tomate e cebola.
4. Adicione coentro, salsinha e cebola picados e reserve um pouco para colocar em cima quando estiver pronto.
5. Coloque o caldo de peixe, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
6. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e depois acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e o bacon por cima, deixando ferver mais 2 minutos.
7. Distribua tudo em 4 cumbucas de barro pequenas.
8. Com ajuda de um giro-corte (aquele aparelho de cortar massa de pastel ou pizza), cubra-as com massa folhada e leve ao forno de 180ºC por 20 minutos.
9. Não se esqueça de reservar a metade do caldo para o pirão. Faça-o numa frigideira com um fio de azeite e o caldo e aos poucos coloque a farinha, para não empelotar.
10. Está pronto! Sugestão de acompanhamento: sirva com arroz branco. 

Observações:

Todos os produtos frescos foram comprados no Mercado Municipal Paulistano.

* Receita e foto cedidas pelo vencedor do concurso cultural “Aqui o verdadeiro chef é você!” na categoria Cliente do Mercadão.