Receita do chef Paulinho Pecora*.
Ingredientes:
- 1 quilo de farinha de trigo especial
- 200 gramas de semolina
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 200 gramas de banha animal (ou 1 copo de óleo de cozinha)
- 400 ml de água morna
- 4 tabletes de fermento biológico fresco (ou 1 envelope de fermento biológico seco)
Modo de preparo:
- Use uma vasilha grande (com capacidade para 5 litros).
- Dissolva o fermento com o açúcar. Ao juntar os dois, você verá que eles se aglutinarão.
- Coloque a água e dissolva o sal junto.
- Coloque a gordura (banha ou óleo) e misture tudo. Caso você use a banha, derreta-a antes em micro-ondas, espere esfriar e dissolva-a em água na temperatura ambiente.
- Vá colocando a farinha pouco a pouco com uma mão e com a outra vá mexendo a massa.
- Aos poucos a farinha absorverá a umidade dos ingredientes. Quando tiver uma massa lisa e desprendida das mãos, estará no ponto.
- Deixe a massa descansar por uma hora, coberta com um pano limpo de algodão. Ela deverá dobrar de volume.
- Após isso, corte-a em 6 volumes iguais e “boleie” a massa, fazendo bolas iguais. Se você prefere massa fina, corte a massa em 8 pedaços iguais. Assim, ao abrir as bolas, você terá um disco mais fino.
- Depois é só abrir os discos no tamanho e na espessura que preferir e cobrir como quiser.
Molho para pizza
- 3 latas de tomate pelatti italiano
- 3 dentes de alho esmagados com a mão (com casca e tudo)
- 50 ml de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de flor de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado (para tirar a acidez. se o tomate estiver doce, não use)
- 1 colher (chá) de orégano
- Em uma panela, abra e despeje os tomates das 3 latas.
- Esmague com as mãos até ficarem “pedaçudos”.
- Junte todos os ingredientes, misture e leve ao fogo médio por 50 minutos.
- Desligue o fogo e reserve.
Importante: O molho de tomate deve ser usado frio na pizza.
* Receitas e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal.