Receita do chef Paulinho Pecora*.
Ingredientes:
- 6 lulas grandes (de 150 a 200 gramas cada), limpas e com suas partes separadas
- 6 miolos de pão francês amanhecidos e umedecidos em leite
- 4 dentes de alhos amassados
- 10 azeitonas verdes sem caroço picadas
- 6 fatias de copa defumada
- 1 linguiça de porco defumada ou curada (100 gramas), sem pele e moída
- 1 pires de xícara de salsinha
- 10 folhas de manjericão fresco
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
Para o molho
- 1 lata pequena de extrato de tomates
- 1 lata de tomates pelado previamente triturados
- 2 dentes de alho inteiros amassados com a mão
- 1 cebola média picada
- 30 ml de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água morna
- 1 colher (café) de óregano
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Escorra todo o leite dos pães umedecidos e coloque-os em uma vasilha.
- Com uma faca em uma tábua, pique tudo junto – a salsinha, o manjericão, a copa, a linguiça e a azeitona – e junte aos pães umedecidos.
- Junte o alho, as gemas e o queijo ralado a esta mistura e misture bem até criar um pasta.
- Recheie as lulas (veja como fazer abaixo).
- Coloque o azeite em uma panela e aqueça-o.
- Sele as lulas recheadas levemente por cerca de 2 minutos, retire-as e reserve.
- Nesse mesmo azeite doure o alho amassado e a cebola e frite os restos da lula (tentáculos e cabeça) por 3 minutos.
- Acrescente o óregano, coloque a massa de tomate e frite-a por 2 minutos.
- Coloque uma pitada de sal e uma de pimenta do reino.
- Junte a lata de tomates pelados e a colher de açúcar.
- Acrescente a água morna e coloque as lulas recheadas previamente seladas para cozinhar neste molho.
- Deixe cozinhando por até 1 hora – quando estiver reduzido e mais espesso estará pronto.
- Cozinhe 500 gramas de espaguete, coe e sirva em uma travessa com esse molho, colocando as lulas por cima.
Como rechear as lulas
- Separe todas as cabeças.
- Com uma colher de café (ou com as mãos), vá introduzindo o recheio até o fundo, apertando para baixo o corpo da lula, para que o recheio se comprima.
- Depois de bem recheadas e estufadas, sele a lula com um palito para que o recheio não vase. Reserve.
- Com este método, você poderá depois fritar, grelhar ou cozinhar as lulas em caldos ou no vapor.
- Poderão ser servidas inteiras ou em rodelas.
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.