Receita publicada no volume 2 – Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• 4 copos de arroz basmati
• 1 quilo de carne de carneiro, cortada em cubos pequenos
• 2 copos de cebola fatiada
• 1 copo de óleo
• 6 tomates cortadas em cubos
• 2 copos de cenoura cortada em rodelas
• 2 copos de ervilhas
• 1 copo de milho
• 2 copos de pistache cru
• 2 copos de amêndoas fritas
• 1/2 copo de alho socado
• 1/2 copo de suco de limão
• Especiarias a gosto

Para o molho:

• 1/2 copo de alho socado
• 2 colheres (sopa) de pimenta moída
• 4 copos de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de hortelã seca
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

1. Refogue as cebolas e o alho no óleo quente. Junte a metade dos tomates em cubo e tampe. Adicione a carne cortada em cubos pequenos. Retire a carne depois de cozida e passe o caldo na peneira.
2. Refogue em óleo quente as cenouras, as ervilhas e o milho. Junte o arroz basmati lavado e misture. Em seguida, acrescente as especiarias.
3. Em uma assadeira, coloque camadas alternadas de tomate e carne e por último acrescente o arroz com os legumes. Regue com o suco de limão e molhe com a água. Cubra e cozinhe no forno médio. Decore com pistache e amêndoas.
4. Para fazer o molho, misture todos os ingredientes e sirva frio, junto com o kabsa.

Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.