Receita da chef Uly Biagetti*.Ingredientes:
Massa
- 280 gramas de farinha de trigo
- 240 gramas de açúcar
- 100 gramas de manteiga derretida
- 100 ml de água
- 150 gramas de iogurte natural sem açúcar
- 2 ovos grandes
- 8 gramas de cacau
- 8 gramas de fermento biológico
- 2 colheres (sopa) de extrato de baunilha
- 10 gramas de corante vermelho (ou quanto baste para obter a cor desejada)
Calda
- 250 ml de água mineral
- 50 gramas de açúcar
- 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
Recheio
- 200 gramas de queijo mascarpone
- 150 gramas de creme cheese
- 100 gramas de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de extrato de baunilha
- 250 gramas de creme de leite fresco
Chantilly
- 120 ml de chantilly pronto ou caseiro
Glaçagem vermelha
- 75 ml de água
- 150 gramas de açúcar
- 150 gramas de glucose de milho branca
- 100 gramas de leite condensado
- 70 gramas de massa de gelatina derretida (10 gramas de gelatina em pó sem sabor dissolvidos em 60 ml de água)
- 150 gramas de chocolate branco
- 5 gramas de corante vermelho em pó lipossolúvel
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Em um recipiente, peneire a farinha, o cacau e o fermento 2 vezes. Reserve.
- Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a baunilha por 5 minutos em velocidade média/alta. Acrescente a manteiga derretida e bata mais um pouco.
- Em outro recipiente, misture bem o iogurte com a água e o corante. Reserve.
- Com a bateria na velocidade mínima, comece a colocar a mistura de farinha/cacau e fermento alternando com a parte líquida (iogurte/água/corante), até misturar tudo e deixar bem homogêneo.
- Transfira essa massa para uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido para assar por 45 a 50 minutos.
- Quando a massa estiver pronta, retire-a do forno, deixe esfriar e corte-a em 3 partes.
- Coloque a calda* sobre a massa e em seguida o recheio**.
- Faça esse procedimento na próxima camada e depois leve o bolo para gelar no congelador por 1 hora.
- Com o bolo bem frio, passe uma fina camada de chantilly*** e volte para o congelador por mais 1 hora.
- Retire o bolo da geladeira e coloque sobre ele a glaçagem**** na temperatura de 25ºC.
- Finalize com confeitos ou com a decoração de sua preferência!
* Calda: em uma panela, ferva todos os ingredientes e deixar esfriar.
** Recheio: em uma batedeira, bata o mascarpone com o cream cheese, em seguida adicione o açúcar e a baunilha. Quando tudo estiver bem homogêneo, coloque o creme de leite fresco bem gelado e bata mais um pouco. Deixe na geladeira repousando por pelo menos 1 hora antes de usá-lo.
*** Chantilly: se usar o chantilly pronto, é só batê-lo bem gelado e reservar até usá-lo. Se for prepará-lo, misture 100 gramas de creme de leite fresco (bem gelado) com 20 gramas de açúcar de confeiteiro e bata até adquirir ponto de chantilly.
**** Glaçagem: coloque a água, o açúcar e a glucose de milho branca em uma panela e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, coloque o leite condensado e adicione essa mistura de água/açúcar/glucose. Acrescente a massa de gelatina derretida e misture. Em outra tigela, coloque o chocolate branco, acrescente a massa de gelatina e misture tudo até derreter o chocolate. Em seguida, bata com o mixer até obter uma mistura homogênea. Adicione o corante vermelho lipossolúvel e bata novamente com o mixer, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar.
Observações:
* Receita e foto cedidas pela chef para publicação no Portal.
