Receita publicada no volume 1 – Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1,5 quilo de filé de frango em tiras
• Sal a gosto
• ½ colher (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de polpa de tamarindo
• ½ xícara (chá) de óleo
• 600 ml de leite de coco
• 3 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alhos espremidos
• 3 colheres (sopa) de gengibre picado
• 1 ½ xícara (chá) de castanha de caju picado
• ½ colher (sopa) de cominho em pó
• 2 talos de erva cidreira picados
• 2 pimentas secas ou frescas picadas ou a gosto
• 3 colheres (sopa) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 3 xícaras (chá) de caldo de galinha

Modo de preparo:

1. Tempere o frango com o sal, o açúcar e a polpa de tamarindo. Deixe descansar por no mínimo 1 hora.
2. Coloque a metade do óleo em uma panela e frite o frango, mexendo bem. Junte o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até amaciar. Reserve.
3. À parte, em uma panela grande, coloque o restante do óleo e frite a cebola, o alho, o gengibre e a castanha de caju. Adicione o cominho, a cidreira, a pimenta, o coentro e o frango e misture bem.
4. Dissolva a maisena no caldo de galinha e despeje-a sobre o frango. Mexa até engrossar.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.