Receita publicada no volume 2 – Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

• 200 gramas de queijo gruyère ralado
• 500 gramas de queijo estepe ralado
• 30 gramas de funghi porcini seco, 
• hidratado com 1 copo de água
• 100 gramas de shitake cortado
• 100 gramas de cogumelo cortado
• 10 gramas de pimenta verde
• 50 gramas de manteiga 
• 4 dentes de alho cortados ao meio
• 1 colher (chá) de fécula de batata
• 50 ml de kirsch
• 400 ml de vinho branco seco
• Pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm
• Noz moscada moída na hora a gosto
• 50 ml de conhaque
• 1 colher (sopa) de cebola picada bem miudinha

Modo de preparo:

1. Esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo da panela de fondue. 
2. Derreta a manteiga e refogue a cebola picadinha com a pimenta verde. 
3. Flambe com conhaque. 
4. Refogue os cogumelos e coloque-os por cima.
5. Regue com o vinho, deixe ferver e derreta o queijo. 
6. Misture bem o kirsch com a fécula de batata, despeje sobre o queijo e leve novamente ao fogo para engrossar.
7. Se desejar, tempere com noz moscada.

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.