Receita do chef Everaldo Molina*.
Tempo de preparo: 30 minutos (sem o preparo da massa)
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
- 200 gramas de escalopes de filé mignon
- 5 gramas de alho
- 2 gramas de sal
- 1 grama de pimenta-do-reino
- 10 ml de azeite
- 50 gramas de cebola roxa
Massa (rende 8 porções) - 1 quilo de farinha de trigo
- 6 ovos
- 10 ml de azeite
- 10 gramas de folhas de manjericão
- 100 gramas de fubá
Parpadelle ao sugo - 150 gramas de parpadelle
- 100 ml de molho ao sugo
Modo de preparo:
- Filé: Em uma frigideira aquecida, doure o alho no azeite e coloque os escalopes, selando-os por todos os lados em chama alta. Adicione o sal e a pimenta-do-reino e em seguida doure a cebola. Reserve.
- Massa: Quebre os ovos em uma bacia grande. Mexe-os com o fouet. Adicione a farinha e o azeite e mexa até a massa ficar homogênea. Divida a massa em 4 partes e comece a passá-la no cilindro. Após a 5ª passagem no cilindro, adicione à massa as folhas de manjericão. Continue cilindrando a massa e, na última passagem pelo cilindro, passe fubá até a espessura 5 e corte na largura de 1 cm. Deixe secar, divida a massa em 5 partes e armazene-a.
- Parpadelle ao sugo: Ferva 1 litro de água, adicione 2 gramas de sal e coloque a massa, deixando até alcançar o ponto al dente. Despeje, com cuidado, a massa no prato e cubra-a com 100 ml de molho ao sugo, ladeando os escalopes de filé mignon.
Observações:
* Receita cedida pelo chef para publicação no Portal do Mercadão. Foto: Viviane Frizzo.
