Receita publicada no volume 2 – Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

• 300 gramas de filé mignon
• 1 batata média
• Manteiga
• Sal a gosto
• 120 gramas de farinha de milho
• Azeitonas pretas
• Salsinha
• Cheiro verde
• ½ cebola
• 1 ovo

Modo de preparo:

1. Para o filé mignon: Tempere a gosto um filé mignon de 300 gramas (peso cru). Passe o filé na chapa ou na frigideira. Quando ainda estiver mal passado, retire e besunte com manteiga. Leve novamente à chapa e frite até o ponto desejado.
2. Para a batata portuguesa: Corte a batata em rodelas de meiocentímetro de espessura. Em uma panela com óleo suficiente para cobrir as rodelas, coloque-as quando o óleo ainda estiver morno e mexa bem com a escumadeira para que não fiquem juntas. Quando o óleo começar a borbulhar, retire as batatas e seque-as em papel absorvente. A panela de óleo deve continuar acesa. Quando o óleo estiver bem quente, coloque as rodelas da batata novamente para terminar de fritar (devem ficar bem amarelas e estufadas). Tempere-as com sal a gosto.
3. Para a farofa: Com um pouco de óleo da fritura da batata, frite a farinha de milho em uma frigideira. Quando estiver torrada (não deixe secar, a farofa deve ficar úmida), desligue a panela e tempere com azeitonas pretas picadas, sal a gosto, salsinha e cheiro verde.
4. Para a cebola: Corte ½ cebola em rodelas bem finas e coloque-a no óleo quente (o mesmo que fritou a batata). Frite até o ponto desejado (mais torrado ou mais natural).
5. Montagem: Coloque o filé mignon e a cebola frita por cima, a farofa, as batatas portuguesas e um ovo cozido cortado ao meio. Pode acompanhar arroz branco.

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.