Receita do chef João Paulo Papandré Lemos*.

Ingredientes:

• 1 quilo de lagarto bovino
• 300 gramas de presunto magro
• 1 cebola grande bem picadinha
• 3 dentes de alho bem amassados
• 1 xícara (chá) de cheiro verde
• 1 pão amolecido no leite
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 copo de vinho tinto seco
• 1 vidro de alcaparras (dessalgadas)
• 1 vidro pequeno de champignon Paris (fatiado)
• 1 abacaxi fresco (fatiado)

Modo de preparo:

1. Passe o lagarto e o presunto pelo moedor de carnes.
2. Em um pirex fundo misture bem as carnes trituradas com a cebola, o alho, o cheiro verde, o pão, os ovos e o molho inglês.
3. Leve a travessa ao forno para assar a 230º C por 1 hora e meia aproximadamente.
4. Retire o pirex do forno e deixe esfriar. 
5. Coe o caldo da travessa para fazer uma redução com o vinho tinto seco. Proceda a redução adicionando as alcaparras dessalgadas e o champignon fatiado.
6. Depois que o fiambre estiver frio, fatie-o e adicione o molho.
7. Sirva acompanhado de abacaxi fatiado e uma salada de sua preferência.

* Receita gentilmente cedida pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.