Receita sugerida pelo Empório Zucchini*.

Tempo de preparo: 2 horas (sem o tempo de molho)
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

• 800 gramas de carne seca (traseiro, coxão)
• 800 gramas de costela suína salgada (ripa)
• 500 gramas de lombo suíno salgado
• 150 gramas de bacon extra (da costela)
• 500 gramas de paio
• 500 gramas de linguiça portuguesa defumada
• 1 quilo de feijão preto (argentino)
• 4 folhas de louro fresco
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola grande em cubinhos
• 1 cabeça de alho amassado
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo:

1. Na noite anterior ao preparo da feijoada, retire a gordura aparente da carne seca e também da costelinha e deixe-as de molho em água. Em outro recipiente ou panela, deixe também o feijão preto de molho.
2. Cozinhe o feijão preto na panela de pressão juntamente com as folhas de louro.
3. Em uma outra panela, ferva todas as carnes salgadas juntamente com o paio, a linguiça e o bacon por três vezes seguidas, trocando a água a cada fervura.
4. Após a fervura, coloque a carne seca, a costelinha e o lombo na panela de pressão com 1 litro de água por 30 minutos. Escorra e reserve.
5. Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite e quando ela estiver transparente acrescente o alho. Tempere com uma pitada de pimenta-do-reino.
6. Acrescente os pedaços de linguiça, paio e bacon e refogue.
7. Adicione 2 conchas de feijão e amasse os grãos com um garfo sobre o refogado, para pegar gosto.
8. Coloque o restante do feijão e das carnes e, se preciso, corrija o sal.
9. Sirva com arroz branco, couve refogada e, se desejar, farofa, torresmo, molho de pimenta e fatias de laranja.

Observações:

* Receita do Empório Zucchini, que tem loja no Mercadão e também vende pela internet. Foto meramente ilustrativa.