Receita da chef Cláudia Alaminos*

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de abacaxi picado (sem o miolo fibroso)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de bacon picado
• 1 xícara (chá) de calabresa picada
• 1 cebola grande picada
• 1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• Sal (se necessário)

Modo de preparo:

1. Coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela pequena e deixe ferver até o abacaxi perder um pouco da água e ficar dourado (de 10 a 15 minutos).
2. Coloque em uma peneira para escorrer a calda. Reserve.
3. Aqueça uma panela grande e coloque o bacon para que ele libere sua gordura e fique douradinho.
4. Junte a calabresa e doure-a também. 
5. Adicione a pimenta e a cebola e deixe-a fritar até que a última fique transparente. 
6. Junte as azeitonas e a manteiga. 
7. Assim que a manteiga derreter junte as duas farinhas e mexa para que os sabores se misturem e a farofa não queime no fundo da panela.
8. Coloque o abacaxi reservado e misture. 
9. Depois que a mistura estiver aquecida, junte o cheiro verde, prove o sal e corrija-o, se necessário.

Observações:

Dicas da Clau:

1- Cuidado para não caramelizar demais o abacaxi porque ele ficará meio puxa-puxa.
2- Se o bacon tiver pouca gordura, a mistura final pode ficar um pouco seca. Se isso acontecer, basta adicionar mais manteiga para deixar a farofa úmida.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.