Receita do chef Richard Robert*

Ingredientes:

• 6 endívias
• 450 ml de creme de leite fresco
• 12 fatias de jamón ibérico cortado grosso
• 1 échalote média em brunoise
• 150 gramas de tomate cereja em brunoise
• 1 pimentão vermelho pequeno em brunoise
• 200 gramas de queijo parmesão ralado na hora
• 100 gramas de queijo gruyère ralado na hora
• 100 gramas de nozes grosseiramente partidas
• Noz moscada moída na hora
• Pimenta branca moída na hora
• Tomilho e orégano frescos
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Lave e higienize as endívias, descartando a folha externa.
2. Pique a cebola e fatie o jamón. 
3. Ferva água com sal conforme seu gosto. 
4. Coloque as endívias e ferva por 3 minutos.
5. Escorra e leve a água com gelo por 5 minutos (blanquear). 
6. Ligue o forno em 240ºC para pré-aquecer.
7. Em uma frigideira de fundo triplo (que permite melhor distribuição do calor), refogue lentamente a échalote picada, acrescente o creme de leite fresco e um toque de noz moscada e pimenta branca moídas na hora. Deixe reduzir em fogo baixo, mexendo de forma constante. 
8. Acrescente 100 gramas de queijo parmesão, 50 gramas de queijo gruyère ralados na hora e as nozes mexendo até ficar homogêneo. Reserve.
9. Corte as endívias em metades e coloque em uma assadeira untada com azeite.
10. Coloque o creme de queijos e o jamón em fatias, regue com azeite de oliva.
11. Salpique o restante dos queijos ralados na hora e polvilhe tomilho e orégano.
12. Acrescente o tomate e o pimentão picados.
13. Coloque no forno em 240ºC até dourar.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.