Receita do chef Wagner Cunha*.

Ingredientes:

• 1 quilo de bucho de boi em tiras
• 1 cebola grande em julienne
• 6 dentes de alho picadinhos
• 4 tomates sem sementes em cubos
• 1 lata de tomates pelados
• 3 batatas grandes em cubos
• 2 cenouras em rodelas
• 1 pimentão verde em tiras
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 linguiça calabresa em rodelas
• 1 linguiça paio em rodelas
• 3 colheres (sopa) de bacon picado
• Sementes de coentro
• 2 folhas de louro
• 1 talo de salsão
• Pimentas brancas inteiras
• 1 colher (café) de páprica doce
• 1 colher (café) de páprica picante

Modo de preparo:

1. Lave o bucho e leve ao fogo com suco de 2 limões. Espere ferver e troque a água. Repita a operação por duas vezes. 
2. Coloque o bucho na panela de pressão junto com os tomates pelados, a água, as folhas de louro, o salsão, as pimentas brancas e as sementes de coentro. Cozinhe por aproximadamente 50 minutos.
3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o bacon e as linguiças. Acrescente a cebola, o alho e os pimentões e refogue por alguns minutos. Reserve.
4. Depois que o bucho estiver cozido, acrescente a cenoura e após alguns minutos as batatas. Adicione o refogado, os tomates em cubos, os temperos e apure até as cenouras e as batatas ficarem macias.
5. Acerte o sal e a pimenta. 
6. Sirva com arroz branco, vinagrete e farofa de mandioca.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.