São Paulo é lar de imigrantes de todas as partes do mundo. Entre as diversas influências que marcaram a cidade, as receitas árabes se destacam, especialmente no dia da esfiha, que é comemorado em 9 de setembro.

Originária da região do Oriente Médio, com raízes históricas ligadas à Síria e ao Líbano, além de registros primitivos na Mesopotâmia (atual Iraque), a esfiha vem do termo árabe sfiḥah, que significa algo cortado em pedaços ou uma folha/lâmina de massa.

A versão tradicional é a esfiha fechada, feita para reter a umidade e o calor do recheio, originalmente composto de carne crua temperada com limão e especiarias.

Aqui no Brasil a esfiha foi adaptada ao gosto do público, inclusive com a criação da versão aberta e a introdução de novos sabores e ingredientes tipicamente locais.

Confira aqui 12 locais imperdíveis para comer essa delícia em São Paulo, entre eles o tradicionalíssimo Raful, que fica na região da 25 de Março.