Receita da ecochef Carla Loureiro*.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de quinoa branca em grãos
• 1 abobrinha média
• 1 cenoura pequena
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1/4 xícara (chá) de passas escuras
• 1/4 de nozes picadas
• Azeite extravirgem a gosto
• Coentro fresco a gosto
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Deixe a quinoa de molho por 12 horas (se possível troque essa água duas vezes no dia).
2. Depois de passadas as 12 horas , despreze essa água e deixe a quinoa em um escorredor para que fique bem seca.
3. Rale a abobrinha e a cenoura em um ralador fino, corte o pimentão em cubos pequenos e pique as nozes, a salsinha e o coentro.
4. Depois de tudo picado e ralado, misture todos os ingredientes, acerte o sal e regue com azeite.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela ecochef para publicação no Portal do Mercadão.