Receita do chef Paulinho Pecora*.
Ingredientes:
- 500 gramas de carne louca já cozida (clique aqui para ver a receita)
- 500 gramas de batatas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 250 gramas de farinha de trigo peneirada
- 1 ovo
- 200 gramas de farinha de rosca (para empanar)
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Cozinhe as batatas com suas cascas “al dente”, ou seja, um ponto anterior ao cozido.
- Desligue o fogo, escorra toda a água fervente e retorne as batatas à panela do cozimento. Tampe sem aquecer.
- Deixe que as batatas cheguem no ponto de espremer dentro da própria temperatura adquirida no cozimento (é muito importante que as batatas não entrem em contato com nenhuma água fria ou qualquer outra água que não seja aquela na qual foram cozidas).
- Quando as batatas estivem mornas e cozidas ao ponto de espremer, retire sua cascas, esprema, acrescente a manteiga e misture, formando um purê. Reserve.
- Com a ajuda de uma peneira metálica, separe o caldo da carne louca (aquele formado no cozimento) e reserve os dois separados.
- Leve o “purê” e o caldo filtrado para o fogo lento e misture os dois. Quando estiverem bem misturados e aquecidos, junte a farinha de trigo e misture até a massa cozinhar e se desprender do fundo da panela.
- Leve essa massa à uma superfície untada com óleo e estique para que esfrie.
- Quando esfriar, junte a carne desfiada filtrada de seu caldo e misture bem até os elementos ficarem bem homogêneos. Leve essa massa à geladeira por 2 horas para descanso.
- Retire a massa da geladeira e forme os croquetes em molde cilíndrico.
- Bata o ovo com umas 4 colheres (sopa) de água e um pouco de sal.
- Passe os croquetes pelo ovo batido e empane-os na farinha de rosca. Frite-os em óleo fervente por imersão. Pronto!
* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
