Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

Massa do crepe

• 500 ml de caldo de galinha
• 3 ovos
• 100 gramas de parmesão
• 30 ml de azeite extravirgem
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou 240 gramas)

Recheio e molho

• 1 peito de peru inteiro defumado
• 1 litro de suco de laranja (pode ser de caixinha)
• 500 ml de vinho branco seco
• 400 gramas de champignons fatiados e drenados
• 100 gramas de azeitonas verdes sem caroço e picadas
• 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
• 1 xícara (chá) de catupiry
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 200 gramas de queijo gruyère ralado grosso
• 50 gramas de manteiga sem sal
• 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo:

Massa

1. Em um bowl (tigela) com a ajuda de um fouet (aquele batedor de arame), bata os ovos com uma pitada de sal.
2. Acrescente o caldo de galinha, o azeite e o açúcar e misture. Coloque o parmesão e misture.
3. Acrescente a farinha, colher por colher. Quando a massa estiver espessa como a de um bolo, porém mais rala, está pronta.
4. Em uma frigideira ou panquequeira aquecida previamente, unte com um pincel uma mistura de manteiga derretida e azeite e despeje a massa uniforme, com espessura fina.
5. Doure as panquecas levemente. Vá empilhando-as uma a uma e reserve.

Recheio

1. Em uma assadeira, unte com manteiga e coloque o peito de peru, o suco de laranja e o vinho.
2. Coloque em forno médio 180º C e deixe assar até dourar a pele (por aproximadamente 2 horas).
3. Espere esfriar, retire a pele, coe o caldo e reserve. Desfie o peito com as mãos.
4. Em uma frigideira, derreta uma colher de manteiga e um fio de azeite, doure o alho levemente e branqueie a cebola.
5. Coloque as azeitonas e deixe refogar. Acrescente o peito de peru desfiado e a noz moscada e refogue.
6. Finalize com o catupiry e reserve.

Molho

1. Em uma panela, coloque o caldo proveniente da cocção do peito de peru que você reservou e aguarde levantar fervura.
2. Coloque um tablete de caldo de frango com ervas, acrescente os champignons e deixe reduzir levemente.
3. Por último, acrescente a salsa e a cebolinha e desligue o fogo.

Montagem

1. Recheie as crepes e enrole-as na forma cilíndrica.
2. Em um pirex ou baixela, coloque uma concha do molho para untar o fundo e arrume as crepes lado a lado.
3. Despeje o resto do molho, polvilhe o queijo por cima e leve ao forno, em fogo alto (200ºC), para gratinar.
4. Em 20 a 30 minutos estará pronto! Sirva com salada mix de folhas e arroz branco ou com ervas.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.