Receita do chef Nogueira*.
Ingredientes:
- 10 aspargos frescos
- 300 gramas de ervilhas frescas
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- ½ cebola média cortada em cubos
- 1 dente de alho triturado
- 4 xícaras (chá) de caldo de galinha ou legumes
- 2 colheres (sopa) de amido de milho para engrossar (se preferir, pode usar creme de leite)
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsa picada e camarões fritos ou refogados (opcionais)
Modo de preparo:
- Dobre os aspargos até quebrar a parte mais dura do talo (essa parte mais dura pode dispensar).
- Aqueça uma panela com água até a fervura. Mergulhe os aspargos e as ervilhas e cozinhe por 3 a 4 minutos só para branquear.
- Retire os aspargos e coloque-os em água fria para o cozimento. Reserve 4 ou 6 pontas para decoração e corte o restante em pedaços de pequenos a médios.
- Em uma panela adicione o azeite. Quando aquecer, acrescente a cebola e refogue por uns 2 minutos.
- Junte o alho e deixe por mais 1 minuto.
- Coloque os aspargos e as ervilhas e refogue-os rapidamente.
- Despeje o caldo de galinha ou legumes, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada e deixe cozinhar por 7 a 8 minutos.
- Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
- Transfira tudo para um liquidificador (ou processador) e processe até obter um creme liso.
- Volte ao fogo e junte o amido de milho ou creme de leite e mexa sem parar para não empelotar e até que fique na consistência de sua preferência.
- Se necessário, acerte o sal e sirva em seguida com torradas.
- Para finalizar, salpique com salsinha picada e decore o creme com as pontas dos aspargos e camarões previamente fritos ou refogados.
Observações:
* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal.
